Vad äter en vegetarian?

När man är ny vegertarian, eller bara funderar på det så är ju en av frågorna just denna, vad äter man? Blir det bara sås och potatis nu när köttet ska bort? Tänkte dela lite recept här för att ge tips till de sugna :) Jag kommer försöka skriva mängder som stämmer men jag lagar sällan mat från recept utan hittar på egna varianter och de blir annorlunda varje gång så just mängderna skall tas med en nypa salt!

Första rätten; pizza! Tidsåtgången Max 1h
Inte så speciellt, men hemligheten är ju att göra såsen själv! Jag gör oftast botten på surdeg då det ger en extra dimension både vad det gäller smak och konsistens men slänger in ett recept på vanlig deg jag kör ibland när det blir spontanpizza (surdeg är aldrig spontan).

Deg:
Ca 360g ekologiskt, stenmalet vetemjöl
40g ekologiskt, stenmalet rågmjöl
En rejäl tesked flingsalt
En tesked socker
Jäst (jag kör torrjäst för söta degar då det funkar till allt), en påse räcker, annars 50g färsk
0,5dl olivolja
3dl varmt vatten

Blanda allt det torra ordentligt, tillsätt olja och vatten, lägg till mer vätska eller mjöl tills du får en spänstig deg. Släng en bakduk över bunken och ställ den i ugnen på 40 grader, den är sedan perfekt efter 25 min, under tiden gör du såsen och fixar topping.

Såsen:
Ca 2L vatten
4 rejäla nävar spenat eller ruccola (föredrar spenat av flera anledningar)
1 tärning umami- eller grönsaksbuljong
2msk chillisås
1msk tomatpuré
2msk sweet chilli
4-5 pressade vitlöksklyftor
1liten lök
(Svamp) brukar slänga i sådant jag har hemma och just nu är det massor med trattkantareller så det blev en näve torkade sådana.

Ta favoritkastrullen/sauteusen, slå på vattnet och häll i alla ingredienser (hacka löken, släng inte i den hel för Guds skull!). Koka på hög värme i ca 10min. Mixa såsen och smaka av, det skall kännas lite som en käftsmäll, mycket smak!. Fortsätt koka ner den till en trevlig konsistens.

Topping:
Champinjoner, skivade ca 8st
Paprika, strimlad, ca 1
1,5 del pinjenötter
2-3 nävar riven Västerbotten per pizza

Kavla degen tunn! Den bör räcka till 4 vanliga eller 3 stoooora pizzor. Snåla inte med såsen, bred på ordentligt! Släng på den topping du gillar, jag kör oftast med champinjoner, paprika och pinjenötter men det beror på vad som finns i kylen. Använd med fördel en smakrik ost, t.ex Västerbotten.
Se till att ugnen nu är uppe i 250-300 grader, kör vanlig över-undervärme och sätt in plåten med pizzan så långt ner det går utan att den står på botten, grädda tills färgen är fin, ca 3-5 min.

Smaklig måltid!